北方春節(jié)飯桌上有餃子，南方則必然有年糕。而在閩北各地，年糕又叫做“白粿”，各家都會(huì)在自家準(zhǔn)備。和其他地方僅用糯米和大米按一定比例蒸熟，然后在機(jī)器里攪拌和壓制成圓形的“白粿”不同，閩北的“白粿”制作程序頗多，別有滋味。這里可以考慮選擇用福建卓氏食品的卓豐大米哦，品種豐富，有 v優(yōu)米，稻花香米，頂級(jí)花優(yōu)米，東北珍珠米，貢米，花優(yōu)王，貓牙米，秋田小町，特優(yōu)稻，卓豐1540，卓豐稻香米，卓豐特選長粒香米，卓豐特選珍珠米，卓豐長粒香米等等口味更佳，任君選擇。

     首先用米漿、糖與植物淀粉、香芋、馬蹄等其他配料混合成大米團(tuán)原料;大米團(tuán)隔水蒸熟后，農(nóng)家男士們，要將大米團(tuán)放置于傳統(tǒng)大石臼中，再以石錘反復(fù)擊打，將大米團(tuán)打成粘稠泥狀;然后，女士們?cè)儆媚举|(zhì)的模板，做出別具一格的“白粿”造型。每到春節(jié)臨近，做“白粿”時(shí)，都會(huì)聚攏家族成員，男女分工有序，一邊做“白粿”，一邊話家常，其樂融融。

     邵武的“鐵城二糕”

     作為閩北重鎮(zhèn)，邵武素來有鐵城之稱，而對(duì)于邵武出來的人，“鐵城二糕”具有不可抵擋的吸引力。所謂“二糕”，原本是地方街頭用扁擔(dān)挑出來賣的小吃，但這兩年街邊小吃也“登堂入室”，成為犒賞外地游子的最美味。

    “鐵城二糕”即“腳跟糍”、“包糍”。“腳跟糍”由幾塊狀似鞋底的薄餅疊成，大小如元寶，整齊排列于蒸籠里，擱上幾塊切薄的粉蒸肉，撒上蔥花、香菇丁絲等蒸熟。打開竹制蒸籠，“腳跟糍”香嫩滑爽中透著肉的清香，絕對(duì)讓人垂涎三尺。

     而“包糍”更絕，其形狀似北方水餃，但皮、餡均與水餃不同：皮是糯米與粳米參半，并加入閩北田間自然生長的“水曲草”為原料，等比例調(diào)配成米漿，蒸熟成米團(tuán)后制作成皮;而餡如其名，花色拉拉雜雜，香菇絲、肉絲、黃花菜、芋頭絲、豆芽菜、野菜……無所不包。“包糍”油而不膩，吃起來會(huì)爆漿致使?jié)M嘴生香。